Zuurdesembakkerij in Castricum
Om zes uur ruikt de straat al naar brood
Bakkerij Duinroos bakt elke dag met een moederdeeg uit 2019 en tarwe van een teler uit de Beemster. Scroll mee door een bakkersdag, van de eerste oven tot de laatste croissant.
Loop de dag mee
Een dag bij Duinroos
Goed brood is geen recept, het is een dagritme
De oven aan, het deeg wakker
Het zuurdesem heeft dan al 36 uur gerezen. Wij hoeven het alleen nog de oven in te helpen. Geen broodverbeteraar, geen vriezer: wat vandaag verkocht wordt, is gisteren begonnen.
De eerste croissants
27 laagjes roomboter, om half zeven de oven uit. Wie ze warm wil, komt voor acht uur.
De winkel open, de schappen vol
Het dagelijkse werk: ons desem naturel met dikke korst en het donkere roggebrood met rogge van teler Kees uit de polder.
Op = op
We bakken tweehonderd broden per dag en niet meer. Rond het middaguur begint het te slinken; kom voor het populaire werk voor twaalven.
Zaterdag is er appeltaart met appels uit de boomgaard van Bakkum (18,50 euro, reserveren kan telefonisch).
Deur dicht, niets weggooien
Wat over is, gaat morgenochtend als wentelteefjesbrood voor de halve prijs de winkel uit. Weggooien doen we niet.
Brood heeft tijd nodig, geen trucjes. Daarom staat het deeg hier een nacht koud te rijzen voordat de oven aangaat.
Bezoek de winkel
Ruik het voordat je de hoek om bent
Voorbeeldweg 8 in Castricum, vijf minuten lopen van het station.